越南菜腌制

越南菜腌制主要包括以下几种方法：

苦芥菜腌制

食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

步骤：

1. 新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。

2. 放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3. 放入粗盐揉搓芥菜。

4. 拧干水分放进老坛子中。

5. 倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料。

6. 最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

蔗虾腌制

食材：大虾500g、甘蔗2段、蛋清1个、淀粉2勺、洋葱10g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鱼露适量、柠檬汁适量、番茄酱适量、白砂糖适量、剁椒适量。

步骤：

1. 甘蔗去皮切成7-8CM长的条。