放蒸箱发面
使用蒸箱发面是一种有效的面点制作方法，它可以帮助面团在恒定的温度和湿度条件下进行发酵，从而达到更好的口感和蓬松度。以下是一些关于如何使用蒸箱发面的步骤和建议：
温度设置
适宜温度：发酵的最佳温度通常在30℃至40℃之间。一些蒸箱具有多个温度区域，可以根据需要选择适宜的温度进行发酵。例如，方太蒸箱SCD39-Z1具有20℃至110℃的温度范围，其中低温区可用于面点发酵和快速解冻。
湿度控制：除了温度，湿度也很重要。高湿度有助于面团发酵，但过高的湿度可能导致面团表面过于湿润。一些蒸箱可以通过双蒸汽调节来保持腔体内的湿度。
发酵时间
一般时间：发酵时间根据面团的量和蒸箱的功率而定。通常，面团在蒸箱中发酵40分钟至1小时，直到体积增大一倍，内部呈蜂窝状。
特殊需求：如果需要更快的发酵效果，可以适当缩短发酵时间，但要注意不要过度发酵，以免面团失去弹性。
操作步骤
和面：将面粉、酵母、盐和其他原料混合，加入适量的水或牛奶，搅拌成面团。
发酵：将面团放入蒸箱中，设定适宜的温度和湿度，进行发酵。
分割和整形：发酵好的面团取出后，揉搓排气，分割成所需形状，并进行二次发酵（如果需要）。
蒸制：将整形好的面团放入蒸箱中，进行蒸制。蒸制时间通常在15至25分钟之间，具体时间根据馒头的大小和蒸箱的功率而定。