发面排气揉面方法

发面揉面排气是制作面食过程中的一个重要步骤，主要目的是 将面团中发酵产生的二氧化碳气体排出，使面团更加均匀、细腻，为后续的整形和蒸制做好准备。以下是几种常见的揉面排气方法：

将面团放在撒有干面粉的面板上，用右手掌心靠后的部位将面团推出去，然后再用手指将推出去的面团卷起来收回。这个动作需要重复多次，直到面团体积变成未发酵时的大小，且切面没有密集的气孔为止。

将发酵好的面团整理成圆形并按扁后，用擀面杖从中间向四周压，直到面团体积变小且内部气体被充分排出。注意这里是用擀面杖压面，而不是擀面杖擀面，以避免面团过度拉伸导致口感变差。

揉面时往案板撒上适量的干面粉和食用碱。干面粉防止面团和案板粘连，食用碱帮助面团降低酸度。揉面时你能听见面团发出气泡破裂的声音，这是排气。

排气后，可以将团好的馒头放在太阳底下晒，或者放入蒸锅盖上盖子二次发酵10分钟左右，再开大火蒸15-20分钟左右就可以出锅。

建议

揉面排气要充分且均匀，确保面团体积和内部气孔都达到理想状态。

可以根据个人习惯选择用手揉还是用擀面杖压，但要注意避免过度拉伸面团。

排气后及时进行二次发酵，可以使面食更加柔软细腻。

通过以上方法，可以有效地排出面团中的气体，提高面食的质量和口感。