为什么炒菜会放淀粉呢

炒菜时放淀粉主要有以下几个原因：

淀粉在腌制肉类时，能够形成一层保护膜，锁住肉类的营养成分，防止在烹饪过程中流失。这样可以使炒出来的肉类更加柔滑鲜嫩。

淀粉可以用来勾芡，在菜肴快出锅时倒入水淀粉，使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜肴表面，从而增加菜肴的风味和色泽。这样不仅可以使菜肴看起来更有吸引力，还能延长保温时间，使汤汁更加下饭。

淀粉还可以作为一类食材，用于制作爽口凉粉等食品。淀粉糊化后形成的胶冻状物质，在冷却后会变得更加柔滑。

在炒菜过程中，添加淀粉可以使汤汁变得更加浓稠，从而更好地粘附在菜肴表面，增加菜肴的滋味和口感。

淀粉在腌制过程中能够保护和锁住食材的营养成分，防止在烹饪过程中流失，从而提高菜肴的营养价值。

勾芡后，芡汁会紧包在原料表面，制止了原料内部水分的外溢，使菜肴形体饱满而不易散碎。