粒醋茄子做法
方法一
食材：
长茄子 1个
香葱 1根
大蒜 1瓣
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
陈醋 2勺
白糖 1勺
玉米淀粉 适量
水 适量
步骤：
调制糖醋汁 ：在小碗中加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖和水淀粉，搅拌均匀备用。处理茄子：
将茄子洗净，切成滚刀块，浸泡在淡盐水中防止氧化变色，然后捞出吸干水分，裹上一层玉米淀粉。
炸茄子：
锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入茄子块，炸至表面金黄、微微焦酥，捞出控油。
炒制：
锅中留底油，放入葱花和蒜末煸炒出香味，倒入糖醋汁，翻炒至浓稠，然后倒入炸好的茄子块，快速翻炒，使每一块茄子均匀裹上糖醋汁，最后撒上香葱段即可出锅。
方法二
食材
长茄子 3根
青椒 1个
红椒 1个
淀粉 2大勺
面粉 1大勺
白醋 3大勺
白糖 2大勺
生抽 1大勺
蒜末 2-3瓣
姜末 1小块
盐 适量
花椒粉 少许
植物油 适量
步骤：
茄子处理 ：茄子去蒂洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分，撒上盐和花椒粉腌制5分钟。裹粉：
将淀粉和面粉按2:1比例混合，将腌制好的茄子条均匀裹上粉浆。
炸茄子：
锅中倒入适量油，烧至七成热，放入裹好粉的茄子条，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
调糖醋汁：
准备一个小碗，加入白醋、白糖、生抽，搅拌均匀备用。
收汁：
锅中留少许底油，爆香蒜末和姜末，倒入糖醋汁，大火快速翻炒均匀，放入炸好的茄子条，最后加入青红椒点缀，撒上葱花提香。
方法三
食材
茄子 2个
调料：生抽1勺、老抽半勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水半碗
辅料：葱适量、蒜3瓣、植物油适量
步骤：
调制糖醋汁：
在一个小碗里，依次加入生抽、老抽、醋、蚝油、白糖和玉米淀粉，用半碗水搅拌均匀，调好的糖醋汁呈现微微粘稠的状态。
处理茄子：
茄子去皮后切成滚刀块，放入大碗中，撒上一些淀粉，拌匀让茄子表面均匀裹上一层淀粉。
煎茄子：
热锅倒入适量植物油，将裹了淀粉的茄子块放入锅中，小火煎至两面金黄后装盘备用。
爆香葱蒜：
锅中留底油，放入切碎的葱末和蒜末，小火煸炒至香味四溢。
收汁：
倒入之前调好的糖醋汁，开中小火加热，不断搅拌让淀粉糊化，直至酱汁变得浓稠，最后将煎好的茄子倒入锅中，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上糖醋汁，大火收汁后即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。