红烧肉煎不出油

红烧肉煎不出油的原因可能有以下几点：

五花肉的选择：

选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉在煎的过程中更容易出油。

焯水步骤：

在煎肉之前，先将五花肉焯水，可以去除肉中的血水和杂质，同时也能去除部分油脂，使煎出的肉更加清爽。

煸炒去油：

将焯好水的五花肉放入锅中，小火煸炒至表面微黄，这样可以逼出五花肉中的油脂，减少油腻感。

炒糖色：

在锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至糖融化成焦糖色，然后迅速倒入煸炒过的五花肉，让肉块均匀裹上糖色。这个过程不仅可以上色，还能进一步逼出肉中的油脂。

火候控制：

在煸炒和炖煮的过程中，保持小火慢炖，避免大火导致肉块表面迅速焦化而内部仍未熟透，这样可以确保肉块内部的水分和油脂充分逼出。

油温控制：

在煎肉时，油温不宜过高，以免肉块表面迅速煎焦而内部仍未出油。小火慢煎可以使肉块逐渐出油，达到理想的口感。

综上所述，要使红烧肉煎出油，关键在于选择合适的五花肉、正确的焯水方法、细致的煸炒技巧、适中的炒糖色火候以及小火慢炖的过程。通过这些步骤，可以有效减少红烧肉的油腻感，使其更加美味可口。