冬天做发面馒头不硬

在冬天蒸馒头时，为了确保馒头不硬，可以采取以下措施：

增加酵母粉用量：

由于冬天气温低，酵母活性降低，因此需要增加酵母粉的用量。500克面粉中可加入6克酵母粉，以促进更快的发酵。

使用温水：

用30℃-35℃的温水进行和面，以激活酵母。水温不宜超过40℃，以免烫死酵母。

充分搅拌：

在加水前，先将酵母粉与面粉充分混合，确保酵母粉均匀分布。然后边加水边搅拌，直到面粉成絮状后再揉成面团。

揉面至“三光”：

揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，使面团表面光滑、富有弹性。可以借助揉面机或反复摔打面团，提升面团质量。

二次醒发：

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，这有助于馒头更加松软。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，待其体积明显增大后再上锅蒸。

保持发酵环境温暖湿润：

将面盆放入温水中（约40℃），盖上保鲜膜，或将烤箱调到发酵模式（约35℃），或将面盆放在暖气附近，以创造温暖湿润的环境。

添加白糖或盐：

在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。咸口馒头则可以加一点盐，提升馒头的底味。注意糖和盐的量不宜过多，以免抑制酵母活性。

使用保鲜膜或湿布覆盖：

在发酵过程中，面团表面一定要覆盖保鲜膜或湿布，防止风干，影响发酵效果。

通过以上方法，可以在冬天蒸出既松软又不易变硬的馒头。