大师炖汤的做法

鱼汤

食材：鱼、姜片、葱段、料酒、盐。

做法：

1. 鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

2. 用冷水开锅后，徶净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分释放到鱼汤中。

3. 喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火。

骨头汤

食材：猪骨、姜片、清水、盐。

做法：

1. 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

2. 最好一次加满水或者中途加适量开水。

3. 炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。