茄子肉末做法茄子腌多久

茄子在制作肉末茄子前，需要先进行腌制。具体做法如下：

将茄子洗净后切成条状。

加入一勺盐拌匀，腌制10分钟。这一步的目的是让茄子渗出多余的水分，使其口感更加紧实，同时也能减少后续烹饪时吸油过多的情况。

腌制10分钟后，将腌制出的水分挤出，尽量挤干一些。然后加入一勺淀粉，用手抓均匀，让每根茄子条都裹上一层薄薄的淀粉。

起锅烧热，锅中倒入适量食用油，油热后放入裹好淀粉的茄子条，煎至金黄色后盛出备用。

锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，炒出香味后加入肉末进行翻炒。持续翻炒至肉末变色，此时肉末已基本熟透。

接着加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，将豆瓣酱炒出红油，让菜品颜色更红亮，同时增添浓郁的酱香味。

把之前煎好的茄子条倒入锅中，再加入调好的酱汁，与茄子和肉末一起翻炒均匀。不断翻炒，让茄子和肉末充分吸收酱汁的味道，直至汤汁收浓即可出锅。

建议：

茄子腌制的时间可以根据个人口味调整，10分钟是一个比较合适的时间，可以让茄子充分渗出水分并裹上淀粉，但不会过长时间导致茄子过软。

在煎茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢煎可以使茄子更加嫩滑。