云南蛋饼做法

云南蛋饼的做法有多种，以下是几种常见的做法：

云南蛋清饼的做法一

用料

高筋面粉 170克

糖粉 55克

奶粉 5克

泡打粉 3克

苏打粉 1.5克

菜籽油 45克

温水 33克

蛋清 1个

豆沙 200克

蛋黄 1个

蜂蜜 3克

刷面用水 2克

做法步骤

将面团材料混合揉成光滑的面团，均分成10份，醒10分钟。

豆沙均分成10份备用。

蛋黄蜂蜜水混合刷面用。

将醒好的面团擀成皮，包入豆沙馅，用手掌按压成饼，放入预先铺好油纸的烤盘。

将蛋黄液刷在面饼上，多刷几遍直到用完蛋液。

烤箱200度上下火预热5-10分钟，将烤盘放入烤10分钟左右，注意观察面饼上色情况，上色均匀后取出放凉即可食用。

云南蛋清饼的做法二

用料

中筋面粉 170克

糖粉 50克

奶粉 5克

泡打粉 3克

苏打粉 1.5克

菜籽油 45克

水 35克

蛋清 1个

玫瑰豆沙 适量

刷液：蛋黄 1个，水 2克，蜂蜜 2克

做法步骤

油、蛋清、水搅拌均匀，所有粉粉拌匀加入蛋清液里和成面团，表面稍微光滑就行，不要揉太久，装保鲜袋松弛20分钟或以上。

面团分成25克一个剂子，包入10克玫瑰豆沙，压成小圆饼。

面团大小和豆沙多少按自己喜欢增减，豆沙不要放太多，太腻不好吃。

做好后预热烤箱上火210℃下火180℃，蛋黄加蜂蜜和水调匀刷在小饼上，风干了再刷一遍，刷好晾一下蛋液再进烤箱。

上火210℃下火180℃中层烤10分钟，喜欢浅色观察上色到喜欢的颜色盖锡纸，因为蛋液有蜂蜜上色会很深，盖锡纸的话烤好后关火在烤箱闷5分钟。

烤好会有点硬，放凉后装袋子密封放一天会回软。

云南蛋清饼的做法三

用料

中筋粉 700克

植物油 150克

鸡蛋清 4个

水 135克

糖粉 250克

泡打粉 10克

臭粉 5克

奶粉 20克

鸡蛋黄 4个加蜂蜜 10克调匀刷面

玫瑰豆沙 840克

做法步骤

把植物油、水、鸡蛋清、糖粉、泡打粉、臭粉放入厨师机，用搅拌桨搅匀。

把中筋粉、奶粉倒入步骤一混合后液体中，用搅拌桨搅至无干粉，大约一分钟，不用长时间搅拌，避免出筋。

在搅拌缸里把面团大致成团后盖上盖子，松弛面团20分钟。

玫瑰豆沙分成35克一个，滚圆备用。

面团松弛好分成55-60克左右一个，包入玫瑰豆沙馅，放烤盘里压扁。

蛋黄加蜂蜜调匀，毛刷刷在饼坯表面，晾至不粘手后再刷第二遍，再次晾至不粘手，可以用电风扇吹或是电吹风冷风档吹。

烤箱上下火175度，烤15分钟左右至表面上色满意即可。

饼皮上刷一点植物油（随意，油量不在方子里），晾凉用油纸分隔，保鲜袋装好，冰箱冷藏一周可，室温三天可。口感松软，豆沙清甜，家里人都爱吃。

云南蛋清饼的做法四

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