烤肉腌制五花肉酸菜

烤肉腌制五花肉酸菜的做法如下：

五花肉：500克

酸菜：1袋（约300克）

姜片：3片

蒜瓣：5瓣

干辣椒：3-5根

八角：1颗

桂皮：1小段

香叶：2片

生抽：2勺

老抽：1勺

冰糖：适量

食用油：少许

五花肉处理：五花肉切成小方块，锅里加水焯一下去掉杂质，捞出沥干水分备用。另起锅，加少许油，放入五花肉，小火慢煎至两面微黄，逼出油脂。这一步特别关键，煎出的油不仅让肉更香，也不会让最后的成品过于油腻。

炒香香料：将姜片、蒜瓣和干辣椒放入锅中，小火翻炒出香味。加入冰糖，小火翻炒至糖完全融化，肉块表面均匀裹上一层淡淡的红色糖浆。

调味：倒入生抽和老抽，翻炒几下，使每一块肉都均匀上色。加入桂皮、八角和香叶，让香料的气味慢慢渗透到五花肉中。加入适量清水，水量刚好没过肉块，大火烧开后转中小火炖煮约30分钟，直到肉变得酥软。

酸菜处理：酸菜提前用清水稍微泡一泡，洗去表面的盐分，切成段，挤干水分。五花肉炖得差不多的时候，直接把酸菜加入锅里，用勺子翻拌一下，让酸菜和肉充分接触，再加入少量清水，大火煮开后继续炖煮20分钟左右，直到酸菜的酸香味融入汤汁。