掺假的木耳

掺假的木耳通常通过添加各种化学物质如糖、硫酸镁、碱、矾、食盐、泥沙、铁粉等来增加重量和改善外观，以达到欺骗消费者的目的。这些掺假物质会严重影响木耳的口感、质地和营养价值。以下是一些识别掺假木耳的方法：

正常黑木耳腹面呈暗褐色至黑色，背面为淡褐色或灰褐色，质地脆易折断，松散，个体分散性好，组织纹理清晰，品尝无涩无味，气味微香。

掺假黑木耳可能内外面均发黑色或棕褐色，质地发酥，易返潮，分散性差，有黏结，组织纹理不清晰，品尝有甜味、苦味、涩味或咸味。

正常木耳的吸水量为≥50毫升。掺假木耳由于含有大量添加物，其吸水量可能会显著增加。

正常木耳的减重率≤20%。掺假木耳在烘干后重量减轻不明显，减重率可能低于正常值。

正常木耳的pH值在7以下。掺假木耳可能含有碱性物质，pH值较高。

掺假木耳颜色可能不均匀，有白色附着物，形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

掺假木耳质地较脆，易碎断脱落，放在口中易变软，可能有腥味或甜味。

掺假木耳摸上去潮湿，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。

掺假木耳可能有霉味、刺鼻的味道或其他异味，这些可能是加工保管不当或经过化学制品加工的迹象。

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，泡发后叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。掺假木耳则可能浮在水面上或吸水后变形。

通过以上方法，消费者可以较为准确地识别出掺假的木耳，从而避免购买到劣质产品。建议尽量选择正规渠道购买木耳，如超市、专卖店等，并在购买时仔细检查木耳的外观、质地和口感。