石锅黑鱼做法

石锅黑鱼的做法如下：

材料准备

黑鱼一条

料酒、盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、黄豆芽、小葱、干辣椒、白芝麻、白糖

处理鱼

将黑鱼处理干净，片成长片，用料酒、盐、胡椒粉、生抽、生粉和蛋清腌制20分钟。

炒料

锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，捞出备用。

加入姜片、蒜片和葱段爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

煮鱼

在锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

鱼片变色后即可关火，避免煮老。将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入大碗中。

提香

另起一锅，倒入适量食用油，烧至冒烟后，迅速浇在鱼片上的花椒和干辣椒上，听到“呲啦”一声，香味四溢。

装盘

在鱼片上撒上白芝麻和香菜，即可上桌享用。

温馨提示：

盐不要太多，汤里咸味儿适口就好，鱼吸收汤汁越来越有味，要不然会越吃越咸的。

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