芹菜嚼不烂的是什么

芹菜嚼不烂的部分主要是 膳食纤维和维管束结构。

膳食纤维：

芹菜是一种粗纤维植物，其茎叶中含有大量的粗纤维，这些粗纤维难以被牙齿嚼烂。膳食纤维对人体有益，可以帮助通肠润便，预防高血压、高血脂等疾病。

维管束结构：

芹菜的根茎中有可见的筋，这些筋实际上是植物组织中的维管束结构，由木质部和韧皮部成束状排列形成。这些维管束结构口感粗糙，耐嚼，但并不是越有嚼劲的膳食纤维就越多。

因此，芹菜嚼不烂的部分主要是膳食纤维和维管束结构，这些部分对人体健康有益。在食用芹菜时，可以选择将嚼不烂的部分咽下去，也可以吐出来。