苏州虾仁拌面用什么虾仁

苏州虾仁拌面通常使用 太湖白虾。具体做法如下：

剥虾仁：

将太湖白虾去头去尾，挤捏出虾仁，称为“捏虾仁”。

拆虾黄和虾膏：

将虾头煮开，剥出虾膏，再将虾身去壳捏出虾仁，挤干水分。

上浆：

用生粉和蛋清给虾仁上浆。

炒制：

热油锅，将虾仁熘至乳白色后捞出沥油。原锅重新加热，放入虾籽和虾膏略炒，再加入虾仁略翻，最后起锅。

这样做出的虾仁拌面，虾仁鲜嫩，汤汁鲜美，是苏州传统美食的代表之一。