馒头碱多了

馒头中如果碱放多了，可能会导致以下问题：

口感变差：

过多的碱会使馒头带有苦味，口感变得粗糙，不再光滑松软。

颜色发黄：

碱会使馒头在蒸制过程中变黄，影响其外观。

有碱味：

碱的加入会使得馒头带有明显的碱味，影响食欲。

营养成分破坏：

碱会破坏馒头中的部分维生素，如维生素B1和维生素B2，降低其营养价值。

影响消化：

碱会改变馒头的酸碱环境，可能抑制胃肠道消化酶的活性，影响食物的正常消化和吸收。

引起胃肠不适：

过量食用可能引起胃胀、胃痛、反酸等胃肠不适症状。

潜在风险：

长期大量食用碱大的馒头可能对胃肠道黏膜造成慢性刺激，增加患胃肠道疾病的风险。

如果馒头中碱放多了，可以采取以下措施来改善：

推迟蒸制时间：

让碱自然跑掉一些。

加老面和生面：

适当加入老面（面肥）和生面，可以中和碱味。

放气：

在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，使碱跑掉一些。