鱼头蘸调料

鱼头蘸调料可以根据个人口味选择不同的配料和调料，以下提供几种常见的鱼头蘸调料做法：

材料：鱼头、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱、淀粉、花生油、葱花、热油。

步骤：

1. 鱼头剁成小块，冲洗干净备用。

2. 葱、姜切丝，加入精盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱、料酒拌匀，腌制鱼头10分钟。

3. 鱼头冲洗干净，沥干水分，加入料头，拌匀后加入淀粉和花生油，撒上葱花，浇上热油即可。

材料：鱼头、尖椒、红泡椒、葱段、干辣椒、花椒、葱、姜、盐、味精、生粉、香菜、自制酱料（郫县豆瓣、老干妈辣酱、美极酱油、美极鸡粉、李锦记生抽、胡椒粉、黄酒、料酒、美乐香辣酱、白糖）。

步骤：

1. 鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟。

2. 尖椒切圈，调味的辛香力量在这一步开始发挥。

3. 锅中加油，炒香葱姜，加入干辣椒和花椒，炒出香味。

4. 调入秘制酱料和高汤，大火烧开后放入鱼头，转小火焖煮20分钟，用味精和鸡粉调味，收汁。