芥疙瘩腌制
芥疙瘩腌制是一种传统的食品保存方法，能够使芥菜疙瘩更加美味且易于保存。以下是一种常见的腌制方法：
食材准备
芥菜疙瘩：10斤
盐：250克
生抽：4斤
八角：7个左右
花椒：一小把
小茴香：一小把
白糖：50克
醋（可选）：250毫升
酱油（可选）：100毫升
生姜、大蒜（可选）：各50克
芝麻、花生仁（可选）：少许
香葱（可选）：50克
干辣椒（可选）：适量
白酒（可选）：适量
腌制步骤
清洗和晾干
将芥菜疙瘩用刷子洗干净，去掉表面的泥土和杂质，尤其是凹槽处要仔细清洗干净。
将芥菜疙瘩放在阴凉通风处自然晾干水分，也可以用厨房纸巾擦干。表面必须完全干燥，避免水分残留导致腌制过程中腐烂或长白毛。
切块或切片
将芥菜疙瘩切成一指厚的片状或斜块，以便腌制时能够充分入味。