凉菜时间表

出档 ：11:20 分前全部完成。

收档

13:00 收用副点菜档菜品。

14:00 前主菜台保持不动，14:00 时将肉类原料收入保鲜中档位摆齐。

外档

16:40 开始补档，将使用菜品或回收保鲜菜品，档位补齐，17:00 完成。

晚收档

20:00 收用副点菜台菜品，根据菜品使用和可利用情况，进行撤档使用，主菜台不动。

晚九点：

进行全部收台工作，将原料摆档物品加以利用或处理，由厨师长鉴定。

这个时间表适用于一般的餐厅或食堂，具体操作时可能需要根据实际情况进行调整。