发面中途加水

在发面过程中，中途加水是可行的，但需要注意以下几点：

水温：

加的水温应与面团温度一致或稍低，避免一次性加太多水，以免面团过软。

水量：

每次加水应适量，可用手蘸水淋洒在面团上，再继续和面，使面团软硬均匀。

揉面：

在揉面的过程中，根据需要适量加水，但要注意不要加太多水，以免面团过于湿润。揉到面团表面光滑、不粘手即可停止加水。

发酵：

揉好的面团应盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。发酵时间根据温度和面团的大小而定，一般需要1-2小时左右。

环境：

冬季和面时，由于水分子运动缓慢，加水要恰当，用水冷热也要合适，以免影响面团的质地。

催化剂：

在快速发面的过程中，可以加入少量的食醋作为催化剂，有助于提升酵母菌的发酵速度。

综上所述，中途加水是可以的，但要注意控制水量和水温，以及揉面和发酵的过程，以确保面团的质地和发酵效果。