发面不好揉

发面不好揉的原因可能有多种，以下是一些常见的解决方法：

水放多了：

在发酵之前水放多了会导致面团过于湿润，难以揉成光滑的面团。可以在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加，这样可以使表面变光滑。

面粉质量差：

选择优质的面粉很重要，劣质面粉不容易揉成光滑的面团。建议选择高筋面粉，因为高筋面粉具有较强的筋度，有助于形成光滑的面团。

面筋未充分发展：

发面时，面筋需要时间发展。可以通过增加揉面时间，或者使用面包机的揉面功能，来促进面筋的形成。

发酵温度和时间：

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间，发酵时间也要足够，以充分激活面筋。

分次揉合：

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

加油脂：

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

湿润环境：

在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。

发酵充分：

如果面团没有发酵好，揉起来会不顺畅。确保面团充分发酵，直到被戳了一个洞，里面呈蜂窝状，再取出进行揉面。

使用保鲜膜：

揉好面团后，盖上保鲜膜，饧五分钟再揉，这样面团会比较软，揉起来会轻松很多。

凉水上锅蒸：

做好馒头或包子的生坯后，应凉水上锅蒸，蒸好关火后不要马上揭锅，在锅内再捂5分钟再揭锅，这样可以使馒头更加光滑。