发面用白

发面时使用的“白”主要指的是白糖和 食用碱或白醋。以下是具体的添加方法和作用：

白糖是发面时必不可少的调料，它为酵母提供了营养，使其能够更快地繁殖和发酵。通常建议白糖与酵母的比例为1:1。

加入白糖不仅能加快发酵速度，还能使包子、馒头等面食更加香甜。

食用碱是一种碱性物质，可以帮助调节面团的酸碱度，使其达到适宜发酵的状态。在发酵后，根据面团的实际情况适量添加食用碱，可以使面团更加松软。

白醋中含有多种活性菌，如乳酸菌和酵母菌，这些活性菌有助于面团迅速发酵。在寒冷的季节，加入白醋可以像给酵母补充能量一样，加快发酵速度。

白醋还能使面团更加洁白、柔软。

建议

白糖是发面的基础，必须添加，并且比例要适中。

食用碱或白醋可以根据个人口味和发酵情况适量添加，以达到最佳的发酵效果和口感。

在和面时，建议使用温水和面，边和边加水，以避免一次性加太多水导致面团过湿。

发酵时，可以将面团放在温暖的地方，以加速发酵过程。