发面团的故事

发面团，这个看似简单的烹饪过程，其实背后蕴藏着许多有趣的故事和学问。

阿勇是一位北方大汉，性格豪爽热情。当听到作者在发面这件事上屡屡受挫时，他分享了一个简单的秘诀：用酵母粉加上一小勺白糖，用温水化开，再慢慢倒进面粉里，揉成光滑的面团，放在暖和的地方，肯定能发好。

作者在多次尝试发面后，也摸索出了一些经验。她发现加两次水，一共5克，揉12分钟，面团就会变得比较光滑。然后盖上盖子，让它慢慢发酵，6个小时后面团会膨胀2--3倍。

有一个小故事讲述了一个老奶奶在夜里担心老鼠偷吃面团，于是灵机一动，把面团捏成一只猫的形状，结果老鼠们被欺骗，最终面团安然无恙。

另一个故事讲述了阿凡提的妻子在等面团发起来，而阿凡提则去河边打水，两人因此发生了一段有趣的对话。

发面过程中，酵母菌在适宜的温度下生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体。这些气体被面团中的面筋包裹着，不能逸出，从而在面包内部形成蜂窝结构，使面团膨大松软。

还有一个关于武穴发饼的传说，讲述了四祖道信在饥饿时，将未烤的面团放入荷包内，结果面团在短时间内发酵，变得松软可口。这个故事后来被糕点行业人士改良加工，成为了香甜可口的发饼。

这些故事不仅有趣，还让我们了解到发面不仅仅是烹饪技巧，还涉及到科学原理和生活中的小智慧。通过这些故事，我们可以更好地理解发面过程中的乐趣和奥秘。