发面馍不劲道

发面馍不劲道的原因可能有以下几点：

发酵时间不足 ：如果二次发酵的时间非常短，酵母粉没有足够的时间在面团内发酵膨胀，导致馒头组织没有撑起，从而呈现硬的状态。

面粉选择不当：

做馒头应选择麦芯粉或高筋面粉，这些面粉的筋度适合做馒头。如果使用低筋面粉，蒸出的馒头可能没有嚼劲。

和面比例不对：

和面时水与粉的比例要合适，一斤面粉半斤水，水温不超过30°，并且要搅拌均匀。比例不当可能导致馒头口感不佳。

揉面不够充分：

揉面要揉到面团光滑，多揉。揉好的面团（表面光滑，切开面团，切面光滑且无较大的孔洞）做出来的馒头越筋道。

发酵状态不到位：

包括一次发酵和二次发酵。发酵状态决定了馒头的柔软程度，而不是面和的软就松软。因此，重点要放在发酵这一步上。

蒸馒头时间不当：

蒸馒头的时间应根据馒头的大小来决定，不要蒸的时间过长。蒸的越久，面团的水分越少，容易干裂。

面粉筋度偏低：

面粉筋度偏低会造成蒸出的馒头没有嚼劲、个头扁平、不饱满。可以通过更换面粉然后配合添加泡多源A提高面粉的筋度。

蒸馒头火候不当：

用大火蒸馒头，到点就出锅。如果发酵差点意思，火小点，别让水开的太快，留点发酵时间先发起来。

建议

增加发酵时间，特别是二次发酵的时间或增加酵母的份量。

选择高筋面粉或麦芯粉。

搅拌均匀和面比例，确保水与粉的比例合适。