土豆茄子盖饭

土豆茄子盖饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：简单炒制

茄子1个，土豆1个，五花肉1块，青椒半个，红椒半个，姜1小块，红葱头3个，花生油适量，米饭1碗。

生抽1小勺，老抽少许（调色用），蚝油1小勺，料酒少许，盐适量，白糖半小勺，胡椒粉少许，热水1大碗。

前期准备：茄子洗净后带皮切成小粒，土豆去皮切成同样大小的小粒。五花肉去皮后剁成肉末。青红椒洗净切成小粒，姜和红葱头剁碎备用。

爆香炒肉：热锅中倒入少许花生油，油热后放入姜末和红葱头爆香。倒入五花肉末，快速翻炒至肉变色，接着倒入少许料酒去腥，炒出香味。

炒软茄子和土豆：倒入切好的茄子粒和土豆粒，翻炒均匀。调大火，继续翻炒至茄子变软、土豆表面微微起焦。

调味增香：加入一小勺生抽、少许老抽（为了调色）、一小勺蚝油、适量盐和半小勺白糖，翻炒均匀。

方法二：土豆泥茄子盖饭

土豆2个（约300克），茄子2根（约200克），米饭2碗，葱花适量，蒜末2瓣，生抽2勺，老抽半勺，盐少许，白糖半勺，水淀粉小半碗（用于勾芡）。

土豆洗净去皮，切成大块，煮到能用筷子轻松戳穿，然后压成泥状。

茄子洗净去蒂，切成条状，撒少许盐腌制10分钟，然后炒至变软。

在炒好的茄子中加入生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺，翻炒均匀。然后倒入水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。

方法三：多样食材版本

茄子2根，土豆2颗，火腿肠1根，辣椒1根，圆葱适量，胡萝卜1块，米饭2碗，油适量，盐适量，蚝油适量，黑芝麻少许，生抽1勺。

所有食材切丁，起锅烧油，下土豆丁煎熟后下茄子，茄子翻炒至软烂，加入生抽、十三香、食盐，翻拌均匀，下入火腿肠丁和胡萝卜丁，翻拌均匀，加入小一碗水，小火闷煮五分钟，大火收汁粘稠即可关火，装盘后撒上圆葱丁和辣椒丁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，轻松制作出美味的土豆茄子盖饭。