用小苏打发面要放醋吗

用小苏打发面 需要放醋。小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，在遇到热时会释放二氧化碳气体，帮助面团膨胀。但是，小苏打本身具有碱性，如果用量过多，会导致面团产生碱味，色泽发黄，并可能破坏维生素。为了弥补这些不足，可以在小苏打中加入一定量的醋酸（食醋），这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体，还可以中和部分碱性，减少碱味。

具体操作方法是将小苏打和醋酸（食醋）按照一定比例混合后，加入面粉中，然后搅拌均匀，揉成面团。可以根据个人口味调整醋和小苏打的用量，以达到理想的口感和效果。

需要注意的是，小苏打和醋的用量要适当，过多会使面团产生苦味，影响口感。另外，发酵过程中还需要注意温度和时间的控制，以保证面团能够正常发酵。

综上所述，用小苏打发面时放醋是必要的，它可以帮助调节面团的酸碱平衡，提高发酵效果，并减少碱味。