圆茄子煮烂的茄子怎么烧

要做出软烂的圆茄子，可以采用以下步骤：

将圆茄子洗净后切成块或条状，放入淡盐水中浸泡10分钟。盐水可以抑制茄子氧化发黑，同时减少油的吸附。

将浸泡好的茄子捞出沥干水分。可以选择蒸或焯水的方式处理茄子，这样能让茄子快速变软，还能保持菜品的清爽。

蒸：在蒸锅中放入茄子块，大火蒸5分钟左右，直到茄子稍微软化。

焯水：将茄子块放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。

热锅倒油，油量稍多一些，开中火加热。放入姜末和蒜末爆香，再加入切好的青椒块翻炒片刻，增添色彩和香气。

在小碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋和少许盐，搅拌均匀。根据个人口味调整比例。

将蒸好的茄子或焯好水的茄子块放入调好的酱汁中，确保每块茄子都均匀裹上酱汁。

开大火翻炒，让酱汁均匀地沾裹在茄子上，待酱汁浓稠时即可出锅。