炸过茄子的油怎么

炸过茄子的油可以通过以下步骤进行处理，以去除异味和杂质，使其更适合用于烹饪：

将炸过的油用细网过滤一遍，去除炸物残渣，避免后续处理时糊锅。

将油倒入锅中，开中火加热至四成热（约60~80℃），倒入一半的淀粉水，用勺子搅拌均匀。淀粉会吸附油中的杂质，稍等一会儿，淀粉浮起后捞出即可。

倒入准备好的洋葱、生姜、芹菜、香菜和香料（如八角、花椒、香叶等），用小火慢炸，炸至料头变成微黄，厨房里飘出浓郁的香味时即可。

倒入剩余的淀粉水，继续搅拌，让炸料头时产生的微细碎渣被吸附干净。

处理好的油颜色清亮，香气浓郁，稍微放凉后，用漏网过滤一次，将油倒入干净的油罐中保存。

通过以上步骤，可以使炸过茄子的油变得更加干净、无异味，适合用于凉拌菜、煎炒等多种烹饪方式。需要注意的是，反复油炸过四次以上的油不建议再使用，以免产生有害物质。