咸鸭黄炒茄子

咸鸭黄炒茄子是一道美味的菜肴，主要材料是茄子和咸鸭蛋黄。以下是制作这道菜的步骤和一些建议：

材料

茄子 1根

咸鸭蛋黄 5个

尖椒 2根

小米椒 1个

姜 适量

蒜 适量

盐 1小勺

生粉 1勺

食用油 适量

步骤

准备咸鸭蛋黄

咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄，用勺子碾碎备用。

处理茄子

茄子去皮切长条，用少许盐和水拌匀，腌渍一会，然后沥干水分。

准备辅料

尖椒、小米椒、姜蒜切碎备用。

炸茄子

锅中加入较多食用油，油温烧至七成热，放入茄子，大火炸至表面焦黄，捞出茄子。

炒制

锅中留底油，放入辣椒、姜蒜炒香，加入咸蛋黄小火慢炒，至蛋黄炒出泡沫。

加入茄子翻炒均匀，让茄子充分裹上咸蛋黄。

出锅

根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。