扣内肉做法

扣肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧扣肉

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片。

在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

梅菜扣肉

五花猪肉750g、梅菜2根、葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量。

梅干菜洗干净后，用清水泡软，注意不要太久30分钟左右即可，泡好以后，捞出，沥干切碎备用。

锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟。

五花肉沥干水分，用老抽给肉皮均匀地上色后，静置五分钟。

起油锅，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，全程中小火，炸至呈深红色，捞出晾凉。

将切碎的梅菜下锅炒出香味，装起备用。

五花肉放凉以后后，均匀地切成大概1cm左右的肉片，将肉皮朝下码好在碗里。

将生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，搅拌均匀，调成调味汁。

炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁。

将扣肉下锅，蒸上个45分钟即可，蒸好后，将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。

盐菜扣肉

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、1g米酒、适量盐。

步骤

将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。

切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、八角粉、辣椒末和匀。

将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。