凉菜切配时间

凉菜的切配时间主要取决于其用途和保存方式。以下是几种不同情况下的推荐时间：

凉菜作为每桌酒席的头菜，需要在开席内10分钟就要上齐。因此，切配时间应尽量控制在1小时以内，最好不超过半个小时。

如果是为了备料，可以将原料加工好以后用保险膜打好，放入保鲜柜保鲜。这种情况下，切配时间可以相对较长，但最好在当天用完，避免拖到第二天，以免影响原料新鲜度。

凉菜的主要原料大部分是熟料，超过两个小时容易滋生细菌。因此，凉拌时间应尽量控制在1-2个小时以内。

在实际操作中，有些凉菜可以在5分钟内完成切配和拌制，例如凉拌金针菇和凉拌藕片等。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果是为了给顾客上菜，切配时间应控制在1小时以内，最好不超过半个小时。