凉菜实用口诀

凉拌菜想要做得美味，可以遵循以下口诀：

4放5不放

4放：

1. 姜蒜水

2. 辣椒油

3. 白糖

4. 生抽

5不放：

1. 八角

2. 料酒

3. 蚝油

4. 五香粉

5. 老抽

拌凉菜顺序

先放粉末状调料：如盐、糖、味精、鸡精等，易溶于水但难溶于油，先加进去能迅速溶解，快速入味。注意盐不要先放，否则菜品会不好看且口感差。

再放水溶性液体调料：如酱油、蒜汁等，但醋不要这个时候放，因为醋放早了酸味会先入为主。

然后放香油、麻油等提香的油类调料。

最后放醋，这样先放入油之后再放醋，醋酸味就不会占据整个菜品的口味。