发面留面头好吗

发面时 可以留面头，也就是老面或酵子，用于下次发酵。老面中含有酵母菌，可以在下次发面时作为菌种使用，从而加快发酵过程。不过，老面的保存需要注意以下几点：

保存条件：

老面应存放在温度为十几度的环境中，避免保存太长时间，以防面团变质或细菌滋生。

续用方法：

老面要续用时，必须和新面团一起发酵，待其完全活跃后再留种面。这样可以确保酵母菌的数量和活性，使后期做引子时发酵更容易。

避免杂菌：

老面中可能含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，发酵后可能会有酸味。因此，在使用老面前，可能需要兑碱去掉酸味。

综上所述，发面时留面头是可行的，但需要注意保存条件和续用方法，以确保发酵效果和食品安全。如果条件允许，购买小包的酵母粉每次制作馒头时加入，可能更为卫生和方便。