炒菜用不用加热水洗
炒菜时是否需要加热水， 取决于具体的食材和烹饪需求。以下是一些常见情况和相应的建议：
茄子
立即下锅：茄子切开后，表面容易氧化变黑，最好马上入锅。
泡在水里：如果不能马上入锅，记得泡在水里，减少与空气的接触。
豆腐
热水泡：豆腐下锅前，放在热水中泡10分钟，可以有效去除豆腥味和碱味，煮出来的豆腐不容易变形。
腰花
白醋+水泡：腰花可以用白醋加水泡10分钟。
青菜
先用热水烫：青菜本身的含水量大，先用热水将青菜烫一下，炒出来的青菜更绿，口感也会更好。
鱼或红烧肉
冷水锅：煮鱼时，冷水锅下鱼汤会更加鲜美。
热水锅：红烧肉加水大火收汁，可以使调料完美收入到肉里，使肉味道软糯香甜。