猪肝清洗挂浆

猪肝清洗挂浆的步骤如下：

清洗猪肝

第一遍清洗：将猪肝放入碗中，加入适量清水，用手抓洗，尽量去除血水。倒掉第一遍的水。

第二遍清洗：加入葱姜和少量水，继续抓洗，进一步去除血水和腥味。滴入几滴高度白酒，有助于去腥去臭。

第三遍清洗：再次加入清水，抓洗两分钟左右，然后再加水清洗一遍。

第四遍清洗：加入清水，闻一闻，确认无异味后，抓洗最后一遍，控干水分。

深度清洗

小苏打和食盐：准备10克水，加入1克小苏打，轻轻揉搓猪肝，去除内部组织，使其更加嫩滑。然后加入适量食盐，进一步去腥杀菌。

白醋：在清洗过程中，滴入几滴白醋，深层清洁，去除毒素和腥味。

面粉：加入适量面粉，用手揉搓猪肝，吸附表面脏物和残留血水，然后用清水冲洗干净。

啤酒：加入适量啤酒，浸泡20分钟，利用啤酒中的气泡去除毒素和脏东西，然后用清水冲洗干净。

挂浆

腌制猪肝：将处理好的猪肝放入盘中，加入少许生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、香油，抓拌均匀，腌制10-15分钟。