腊肠晒干直接腌制

制作腊肠的过程中，直接晒干是不正确的做法。正确的做法应该包括以下几个步骤：

腌制：

将前腿肉肥瘦肉切成小块，分开装。肥肉放白糖，瘦肉放盐，白糖腌制2小时以上。然后晾晒至腊肠颜色由鲜肉色变成红褐色，表面微微发皱，且有一定硬度时，腊肠就晒好了。

灌肠：

将腌制好的肉馅灌入清洗干净的肠衣中，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。

晾晒：

将灌好的腊肠放在阴凉通风的地方，先自然腌制三天左右，然后将其取出来放在一个阴凉通风的地方，继续晾上两天左右。之后，将肠衣用针在肠衣上面扎上一些小孔，起到一个漏气的作用，因为我们在灌腊肠的时候，里面的肉质会进行一系列的发酵，产生大量的气体，直接将肠衣给胀起来。所以，我们在腌制五天的时候呢，记得将肠衣用针给扎上一些小孔起到放气的效果，让里面的气体都放出来了。然后，将腊肠放在太阳底下开始晾晒，直到将这个腊肠晒干为止，这样腊肠才算给腌制好。

风干：

在气温较低、湿度较大的环境下，腊肠可以风干至干巴巴的状态，这样制作出来的腊肠鲜美紧实入味更好吃。

综上所述，制作腊肠时，应该先进行腌制，然后灌肠，最后进行晾晒或风干，而不是直接晒干。这样可以确保腊肠的口感和风味，并且延长其保质期。