腌制的咸金桔变黑了

腌制的咸金桔变黑通常是 正常现象，并不一定意味着变质。以下是一些可能导致咸金桔变黑的原因及相应的解释：

咸金桔在腌制过程中，随着水分的蒸发和盐分的渗透，其外皮可能会逐渐变黑。这是一种自然的物理变化，并不影响金桔的食用安全。

如果咸金桔在储存过程中没有保持干燥，或者储存环境温度过高、湿度较大，都可能导致金桔表面发霉变黑。因此，在腌制咸金桔时，应确保罐子干燥且储存环境适宜。

咸金桔腌制时间越长，其外皮颜色可能会越深，甚至出现黑色。这是因为长时间腌制会使金桔中的糖分和酸性物质发生反应，导致颜色变化。此外，长时间腌制后的咸金桔口感会更加醇厚，核皮等部分也会逐渐融化。

需要注意的是，如果咸金桔表面出现白色的毛，这是正常现象，可以去除后继续食用。但如果出现黑色的毛，则说明已经发霉变质，此时不应再食用，以免引起身体不适。

综上所述，腌制的咸金桔变黑大多是正常现象，并不一定意味着变质。只要储存条件得当，腌制时间合理，变黑的金桔仍然可以食用。但如果发现金桔表面有黑色霉斑，则应立即停止食用，以免对健康造成影响。