干煸牛肉丝是凉菜吗

干煸牛肉丝 不是凉菜，而是一道 川菜，具体信息如下：

川菜系：

干煸牛肉丝是四川地区的汉族传统名菜，属于川菜菜系。

烹饪技巧：

干煸牛肉丝的烹饪技巧主要是干炒，通过小火慢慢煸炒使牛肉丝中的水分逐渐蒸发，达到干香的效果。

口味特点：

干煸牛肉丝的口味属于家常味，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合各类荤素类原料及冷热菜式。

因此，干煸牛肉丝在烹饪过程中需要加热，并且成菜后是热的，不符合凉菜的定义。