油炸王中王油温

油炸王中王油温一般分为以下几个档次：

温油锅：

三四成热，温度为90-130℃。无青烟冒起，油面平静，无响油声。食材下入后，会在食材周围出现少量气泡。

热油锅：

五六成热，温度为130-180℃。这时会有轻微的油烟冒起，需要仔细从侧面观看，才能看得清楚。最典型的表现是油面会出现从四周向中间翻动的油花，手勺搅动也听不到响油声。

旺油锅：

七八成热，温度为180-230℃。这时油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。

烈油：

九十成热，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气。

建议根据具体的油炸食品需求选择合适的油温。例如，油炸食物时一般适合使用七八成热的油温（约180℃），这样可以使食物外酥里嫩。而爆菜等需要高温快速加热的情况下，可以使用接近燃点的油温（约257℃）。