豆角酸菜茄子的做法

豆角酸菜茄子的做法如下：

食材准备

茄子或豆角若干（根据需求准备，建议一餐的量为宜）

食盐适量

可密封的玻璃罐（材质要能达到食品安全等级，一般超市都能买到），也可用矿泉水瓶替代

蒜末、小米辣、葱花、姜片、蒜片、干辣椒段（根据个人口味调整）

茄子处理

茄子切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡一会儿，防止氧化变黑

茄子切好后可以稍微撒点盐腌一会儿，使其吐掉多余的水分，这样炒出来的茄子不容易吸油

茄子可以放入油中炸至金黄，炸好的茄子不易吸油，口感更佳

豆角处理

豆角洗净切段，可以稍微焯一下水，炒起来省时间且保持脆嫩口感

豆角也可以放入油中炸至表面微微变色后捞出备用

炒制

热锅凉油，先下入大蒜和干辣椒爆香

放入茄子，大火快速翻炒，让茄子充分吸收油香

茄子稍微变软后，加入豆角继续翻炒

加入适量的生抽、老抽、盐、糖等基础调味料

根据个人口味加入适量水淀粉勾芡，大火快速翻炒几下，让每一根豆角和茄子都裹上浓郁的酱汁

收汁出锅

酱汁翻炒至浓稠时，即可关火出锅

可以撒上一些切碎的小葱或香菜点缀，增加风味

建议

炒制过程中要保持大火快炒，这样炒出来的豆角茄子才更加香脆可口，不会出水。

茄子切好后腌制一会儿，挤干水分，可以减少吸油量，使炒出来的茄子口感更好。

豆角可以提前炒至断生，这样在后续的炒制中能更好地吸收酱汁。

希望这个做法对你有所帮助!