豆角为什么炒熟不变色呢

豆角炒熟后不变色的原因主要有以下几点：

焯水：

焯水可以去除豆角的异味，使炒出的豆角口感更美味，同时也可以使豆角颜色更翠绿。焯水后的豆角在炒制时不易变色，因为高温可以迅速固定豆角的绿色素，防止其在炒制过程中氧化。

加入食用油：

在炒豆角之前，先将豆角沥干水分并拌入食用油，这层食用油可以在豆角表面形成保护膜，锁住豆角的水分和营养，防止水分蒸发和营养流失，同时也能使豆角在炒制过程中保持翠绿色。

控制炒制时间：

炒豆角时火候要急，不要长时间翻炒，这样可以减少豆角表面与空气接触的时间，从而减缓氧化过程，避免变色。

蒸制：

有些情况下，先将豆角蒸熟再进行炒制，这样可以缩短炒制时间，同时也能保持豆角的翠绿色和口感。

综上所述，通过焯水、拌油、控制炒制时间和蒸制等方法，可以有效防止豆角在炒熟后变色，保持其翠绿色和口感。