生煎排骨怎么不柴

要使生煎排骨不柴，关键在于正确处理排骨的清洗和焯水处理步骤。以下是详细的步骤和建议：

盐水泡：将排骨放入大碗中，加一勺盐，倒入清水，水量要没过排骨。用手搅拌几下，让盐溶解，然后浸泡10分钟。这可以有效去除排骨里的脏东西和血水。

抓洗：泡好后，用手抓洗一遍，洗掉排骨表面和缝隙里的血污。再换一盆清水洗两三遍，确保每一块排骨都干干净净，最后控干水分。

冷水下锅：将排骨放入冷水中，加入几片姜片和葱段，再加一勺料酒。用小火慢慢加热，让排骨受热均匀，慢慢地把血水逼出来。这样可以使肉质更软嫩。

撇浮沫：当水变浑浊，浮沫开始浮出时，用勺子撇干净表面的浮沫，再煮一分钟后捞出排骨。

温水冲洗：捞出的排骨用40度左右的温水再次清洗，去除表面多余的浮沫。避免直接用凉水冲洗，以免排骨突然收缩，导致肉质变柴。

二次焯水（可选）：有些做法建议进行两次焯水，第一次焯水后捞出用温水冲洗干净，再进行第二次焯水。这样可以更彻底地去腥，使冷吃也不会腥。

慢炖：将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的水和食盐调味，用小火慢炖。炖煮约40-60分钟，期间可视情况翻动排骨，以免粘底。

通过以上步骤，可以确保生煎排骨在烹饪过程中肉质鲜嫩，不柴。关键在于正确处理排骨的清洗和焯水处理，以及控制好炖煮的火候和时间。