青椒酿肉怎么做辣

要制作辣青椒酿肉，可以遵循以下步骤和技巧：

青椒：选择皮薄肉厚的青椒，去蒂并切成适当大小的段，注意不要切断。

肉馅：选用五花肉馅，肥瘦比例控制在3:7，这样可以使肉馅既有鲜香味又有嫩滑的口感。

调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、淀粉2勺、盐适量。

腌制肉馅：将肉馅放入碗中，加入所有调味料，用手抓拌均匀，注意要朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠有劲道。

煎青椒：油温要控制在小火慢煎，使青椒煎出“虎皮”，这样香味才能完全释放。

填馅：将调好味的肉馅填入青椒中，填满并稍微压实。

收汁：在青椒酿肉煎至两面金黄后，倒入调好的酱汁（生抽、蚝油、糖、水淀粉混合物），用中小火焖煮至汤汁浓稠，期间可以翻面一次，让青椒和肉馅充分吸收酱汁的味道。

青椒处理：青椒去籽切段后，可以用少许盐腌制5分钟，帮助去除多余水分，保持酿肉时的脆爽口感。

酱汁调制：酱汁中的淀粉水要与清水充分混合，避免出现颗粒，使酱汁能够均匀地包裹在酿肉上，增加整体口感。

油温控制：煎制青椒酿肉时，油温要控制在六成热（约170-180°C），避免油温过高导致外皮焦黑，或过低使外皮不够酥脆。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既鲜嫩多汁又微辣的青椒酿肉，非常适合搭配米饭食用。