帮忙炒菜炖汤

当然可以帮您炒菜炖汤。以下是一些基本技巧和步骤：

炖鸡

洗净切块：

将鸡肉洗净后切成块状。

翻炒：

倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，加入适量香醋快速翻炒，至鸡块发出爆响声。

加水炖煮：

立即加热水（没过鸡块），用旺火烧十分钟，然后移小火再炖20分钟。

调味：

在汤炖好后，温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。

收汁：

淋上香油即可出锅。

炖老鸡

加黄豆：

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

食醋：

在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，鸡肉易烂。

山楂：

放3~4枚山楂，鸡肉易烂。

炒菜

调味顺序：

先加白糖，随后放盐、醋、酱油和味精。白糖能促使蛋白质凝固，使白糖更容易渗入。

快速调味：

煸炒食物时，要快速调味，盐、料酒、姜汁等可以从锅边淋下。