伴凉菜调料比例

拌凉菜的基本调料比例如下：

酱汁比例

生抽、蚝油、清香米醋的比例为1:1:3。

麻辣味汁配方 （适用于四川口味）：

红油海椒30克（或红油100克）、花椒粉20克、红酱油30克、精盐30克、味精20克（碾粉）、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）。

红油味汁配方（适用于四川口味）：

红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐约20克、姜末20克、五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）。

五香汁配方

八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐约20克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、味精10克、姜末20克、小麻油100克等。

蒜泥味汁配方

蒜泥250克、精盐50克、味精50克、白糖30克、料酒50克、白胡椒20克、色拉油100克、小麻油50克。

怪味汁配方

豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、鸡精6克、藤椒油10毫升、蚝油16克。