红烧茄子是什么茄子

红烧茄子可以使用 圆茄子或 长茄子作为原料。虽然这两种茄子都属于茄科植物，外观都是紫色，但它们的口感和烹饪特性有所不同。

圆茄子

特点：圆茄子水分较少，硬度较大，不容易炖烂，但容易入味。

适用做法：适合炖炒，如霸王茄子、家常茄子、红烧茄子等。

长茄子

特点：长茄子水分较多，口感偏软，适合蒸或烤。

适用做法：常见的凉拌茄子和烤茄子都是以长茄子为原料制作的。

对于红烧茄子，通常使用 圆茄子，因为它的硬度适合炖炒，能够更好地吸收调味料的味道，使菜肴更加美味。不过，也有使用长茄子的做法，特别是在一些地方菜系中，可能会根据当地的食材供应和口味偏好选择长茄子。

总的来说，红烧茄子主要使用圆茄子，但长茄子也可以根据具体做法和个人口味进行选择。