石笋做凉菜

石笋做凉菜的方法如下：

准备石笋

石笋先要浸泡透，泡开。夏天的话，放容器里加水盖过石笋，一般1~2小时就可以泡很透。

期间将石笋对半撕开，换两次水，然后撕成小条，越细越好。

煮石笋

将撕成小条的石笋放入加盐的开水锅内，煮一分钟左右捞出备用。适当留一勺煮石笋的水，不要太多。

制作葱油

锅烧热，倒入少许油，油冒烟马上关火。

将准备好的小葱倒入，用余热将葱爆香，不至于使小葱变焦黄。

拌石笋

将煮过的石笋放入葱油锅内，加少许盐，少许鸡精，倒入预留的一勺煮石笋的水，拌匀。

装盘，淋少许麻油即可享用。

这样一道清爽又简单的凉拌石笋就完成了，口感脆嫩，非常适合夏天食用。