贵州米豆腐的做法

贵州米豆腐的做法如下：

准备材料

主要材料：大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，石灰以新石灰为好。1公斤米放50克粉状石灰，浸泡3-4小时，使米变成浅黄色。

磨浆

将浸泡好的大米磨碎，磨浆的水和米的比例为1比2。

煮浆

在铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，煮熟为止，约需15分钟。

成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入盛器内，待冷却后即可。

食用方法

米豆腐可以凉拌或炒拌。凉拌时切成小片或条状放入凉水中再捞出，盛入容器后，加入各种佐料如大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等。

炒拌时，可以将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；然后炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香，放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味，加入青蒜苗炒至断生即可。

小贴士：

米豆腐在制作过程中需要使用石灰，这有助于米浆凝固并增加其韧性。

煮浆时要用小火，并不断搅拌，以防止米浆粘锅。

凉拌米豆腐时，可以根据个人口味加入不同的调料和佐料。

希望这些步骤和技巧能帮助你成功制作出美味的贵州米豆腐。