菠菜炒菜不变色

要使菠菜炒菜时保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

在炒菠菜之前，先将菠菜洗净并焯水。焯水时，在水里加入适量的盐和食用油，这样可以保持菠菜的翠绿色并使其口感更加爽滑。

焯水的时间不宜过长，通常10秒钟即可，然后迅速捞出并过冷水，沥干水分备用。

炒菠菜时要用大火快炒，动作要迅速，避免菠菜炒老。这样可以确保菠菜保持翠绿色且营养不流失。

焯水后的菠菜要迅速过一下冷水，然后沥干水分。这一步可以防止菠菜在炒的过程中变色。

在焯水时加入食用油，以及在炒菠菜时保持热锅凉油，这样可以减少菠菜营养流失并使色泽更翠绿。

在炒菠菜时，可以先将盐和水调成对应的比例，然后再倒入锅中，避免直接将盐撒入导致盐分分布不均匀，影响口感和色泽。

通过以上方法，可以有效地使菠菜在炒菜时保持翠绿色，同时也能保证其口感和营养。建议按照上述步骤进行操作，以获得最佳的炒菠菜效果。