压面条和面配方

压面条的面配方如下：

主料：面粉500克、水185克。

辅料：食用碱1小勺。

步骤：

食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

500克面粉放在干净的盆里面。

倒入化开的碱水，再加入185g的清水，用筷子搅匀。

合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。

分成3份。

取一份用压面机1档压成面皮，反复压几次，再用4档或5档压出光滑的面皮。

再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。

主料：面粉350克、鸡蛋1个、水150-200克、盐5克。

步骤：

先打鸡蛋并用筷子打散。

倒入面粉。

在盆里揉至能基本成团即可。

分成三块用手压扁，便于压面。

主料：高筋面粉500克、水180克、盐（可不加）1小匙。

步骤：

称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。

再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。

加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3-4分钟即可完成。

静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。

用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑，剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。

将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去压成一整条。

把面皮分成均匀的几份，每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。

一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。

切换到面条档，压成想要的宽度。装入保鲜盒冷冻保存。

主料：中筋面粉480克、全麦面粉120克、食用盐4克、清水220-230克、玉米淀粉适量。

步骤：

除了玉米淀粉和清水，所有食材都混合一起均匀搅拌。

清水少量多次加入，慢慢搅拌成絮状，无需揉成面团。

压面机调到压面片的模式，絮状面粉放入，第一遍就会出来一些不规则的片状面片和一些面絮。一定不要慌张，这都是属于很正常的过程。

第二遍压制的时候把不规则面片继续放进去，来回反复加面絮，慢慢就会成长长的不光滑的面片。

反复压好几遍，直至非常光滑为止。

最后一遍压制得时候加入玉米淀粉补面，防粘。

1档到4档，面片从厚到薄，根据程度添加补面。

最后压面条，宽细自己决定即可。

这些配方各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的配方尝试制作。